あんこさんのレシピで、レーズン酵母液のチョコレートビスコッティ。 焼いた後でオーブンが冷めるまでオーブン内に放置、しておいたら、いくらなんでも固すぎた。 キルトのお茶請けにしようと思って焼いたのだけど、お出しするのにはあまりに固いので、久し…

教えてもらった「プロフェッショナル仕事の流儀」というテレビ番組に取り上げられていた「パン職人の成瀬正さん」の「トラン・ブルー」。 そういえば、「パン屋さんのしあわせレシピ」に、クロワッサンのレシピが載っているということを思い出す。 決定版 パ…

あんこさんのレシピでパンケーキ。 とっても簡単。久しぶりのパンケーキはフワフワもちもち。

あんこさんのレシピでベーグル はずれなし。

あんこさんのレシピでカンパーニュ。 一次発酵前 焼成後 ふわっとした日本のカンパーニュで、これはこれでおいしい。

またあんこさんの本で無水ブルーベリー酵母でカンパーニュ。 ブルーベリーで起こす酵母。 10日位かかって完成したかと思ったけれど、結果として力が足りなかったらしい。 二次発酵前 焼成後 膨らんだ様子なし…。

あんこさんの本の、「ケーキみたいな折込パン」。 一次発酵前 二次発酵前 生地を2つにスパッと切るのが難しい。 二次発酵が夜に始まったのが不安要素。 朝起きたら、型からはみでてダラーンとなってる過発酵状態。 今回は型にたっぷりオイルを塗って型離れの…

本物を食べたことは無いし、すごく食べたいかと聞かれたらそうでもないクロナッツ。 レシピを見つけたので作ろうかなと思っていたら、また別なレシピを見つけたので、量の少ない手軽な方でチャレンジ。 二次発酵前 二次発酵後 揚げた後 揚げていると層が広が…

一次発酵前 一次発酵後 二次発酵前 焼成後。 型にかなりオイルを塗ったつもりだったけれど、まだ型離れが悪い。

まとめて買った中の一冊。 Vironのレシピと言っても、我が家には同じ粉が無いので同じというわけにはいかないのだけれど。 家庭で焼きやすいようにと、一本が小さめ。 オートリーズ 一次発酵後 布どり 焼成前に銅板に移す際、一本ドテッっと落とす…。 折角ク…

同じ本で。 一次発酵前 二次発酵前 焼成後 一つ一つは小さめのカンパーニュ。 これもおいしい。

同じ本でカンパーニュ 一次発酵後 成型 一次発酵前 焼成後 あらら、一部元種がよく混ざってなかった。 これもおいしいカンパーニュ。

あんこさんの本のレーズン酵母元種が、立派に育ってきた。 チョコレートベーグル二次発酵前 焼成後 生地にはココア、フィリングにはチョコレート。とてもおいしいレシピ。

Whole FoodsでMalt Syrupを買ってきて、 買った本のレシピで、高加水チャバタ、先日作った甘納豆を入れる。これは一次発酵前。 水分量100% 一次発酵後 ベンチ中。 成型は打ち粉をなんと一握り。 成形後。 焼き上がり。 市販のものよりもずっと甘みの少ない甘…

あわててお内裏様とお雛様だけを飾る。 作りたいものだけ作るお夕飯。 ビーツとグレープフルーツのサラダ。 久しぶりにキヌアサラダ。 ちらし寿司。（←これは手抜き） ホワイトチョコレートと卵だけのケーキというのを作ってみたら、見た目もお味もちょっと…

求めているのは、いつものコーンブレッドよりももう少しだけ柔らかくて、もう少しだけしっとりしていて、もう少しだけ甘いコーンブレッド。 何度も書くけれど、Whole Foodsのコーンブレッドが好き。 Whole Foods で実物を眺めて気持ちを盛り上げて。 いつも…

今回は前回のレシピ水分量を75%にしてみる。 最近新しく加わったグラムを小数点以下まで計れるスケールでお塩計量。 一次発酵後 フィリングには、甘栗が切れたので、Trader Joe'sの栗。 その後は、発酵カゴにたっぷりライ麦を振って、 NaotoJが買ったLodgeの…

冷蔵庫に眠らせておいた生地を朝食用に8個分だけ焼成。

買った本の中からどれを最初に作るか考えた結果、「ぜったいに失敗しないパンづくり」のバターロールから始めることに。 サフのイーストの金は近所では売ってないのでどうしようかと考えたら、冷凍庫に以前買ったものが眠っていることを思い出したので使う。…

買った本のレシピで仕込む。 酒粕酵母は、時々砂糖を追加するも相変わらず変化なし。

マンゴー酵母元種を使いきってしまいたかったので、佐原文枝さんのクイックヨーグルト酵母の本のレシピで、スコーン生地を作って冷蔵庫に寝かせる。 レシピ量の3倍強の元種だったので、適当に3倍量で。

レシピをまたインスタントドライイーストのものに戻し、グルテンパウダーを少量加えてタンパク質量を増やし、水を60%にして扱いやすくしていた。 結果、前回よりは膨らんで、クラムも柔らかめになった。 気泡は無し系カンパーニュ。 甘栗が切れてしまったの…

photo by NaotoJ Bahn Miを作りたいということなので、バゲット担当を仰せつかる。 一次発酵前 一次発酵後 布どり そして、焼き上がりは無残なクープ。横割れあり。 クラムはこんな感じ。 でも自家製チキンレバー入りのBahn Miはおいしかった。 それと栗粉の…

NaotoJがパンの本を3冊購入。 眺めていたら自分でも欲しくなって、amazon.co.jpに18日にオーダーしたら、わずか三日で配達された。早い。 photo by NaotoJ 左３冊、NaotoJが買った本。

マンゴー酵母と一緒に作ろうとしたのに失敗。 イマハラで買った袋入りの新しい酒粕でもう一度。

とりあえず配合はほとんどそのまま。 一次発酵後 成型前 二次発酵前（前回の失敗を踏まえ、カゴには布＆打ち粉たっぷり） つぶれたカンパーニュ。 NaotoJがいつも言っているが、焼成前にルクルーゼに生地を移動させるのは難しい。 フィリングに甘栗を入れた…

Whole Foodsで見つけた栗の粉。 栗はグルテンフリーで、沢山加えると膨らまないかもしれないので、タンパク質10.58%に計算してみる。 二次発酵後 成型前 この高加水で、発酵カゴに直接入れるのは無茶でした。 発酵カゴからなかなか離れなくて生地は傷むし、…

作る前から、わかっていたの、たぶん豚になると。 二次発酵フィンガーテスト 成型（二次発酵前） 二次発酵前に耳を作ったのが、失敗の一因。 そして焼きあがったパンは、懐かしいウーパールーパーとか、モナーとか呼ばれる。 ゆるキャラ的なのか、意外に好評…

みわちゃんに教えてもらったレシピでチーズケーキ。 どこか懐かしいような濃厚な味。

数年物の自家製味噌の水分量も塩分もよくわからないので、10%弱入れてみる。 一次発酵前。 粒が見えるのは、味噌の中に残っていた大豆のカケラ。 二次発酵前。 室温が低くて二次発酵がなかなか進まず。 気泡少なめのカンパーニュは、かすかな味噌の味。