インド出張から無事帰国。 skypeで候補の写真を送ってくれた中から選んでテーブルリネン二種類と、 紅茶やら生コーヒー豆やら。

そしてピザ職人出張中につき余ってしまったスターターで、カンパーニュを焼く。 でもしばらく放置してあったので弱っていて、フローティングテストに長時間かかり、その後の一次発酵二次発酵も短すぎたらしい。

インド出張中のNaotoJに、頼まれたことを遂行。 一応写真も送る。 インドは遠いけど、skypeできるし、swarmでも無事を確認できるし、便利。 そしてまた失敗したチョコレート蒸しパン たぶん使った酵母が弱ってる。

あぁ、ようやく ちょっとばかり大穴気味ではあるけれど、かなり改善。 粉：Central Milling All-purpose一次発酵：室温約10時間冷蔵約8時間87度1時間二次発酵87度1時間半Lodge 500度予熱 428度蓋付き20分 フタ無し8分普通オーブン

底割れするのは、クープが上手くいれられていないから。 ちょっとは改善したものの、まだミッチリ。 粉は全てCentral Milling All-purposeで。銅板予熱500度予熱 霧吹き428度26分 普通のオーブン

またもがっかりする。

二種類のレシピで作ってみた。使った酵母も微妙に状態が違う。 なんだかもう上手く焼ける気がしない。 形が歪になるのは、コンベクションのせいじゃないかということになり、次回からは普通に、かつLodgeに入れて焼くことにしてみる。

朝、コーヒー蒸しパンを作る。 実は新年最初のレーズン酵母蒸しパンが大失敗だったので、トラウマを乗り越えるべく、BPで。 Weckにオイルを塗って使ってみた。紙を敷くよりも型離れがいい。気持ち長く蒸したほうがいいかも。あるいは、薄力粉が切れていてAll…

今年初のカンパーニュは、みっちり生地になってしまった... それも、 いびつ。

年末に来られなかったので。 Dandelion Chocolateでカカオを眺めたり、Heath Celamicsで欲しいけどちょっと高いのでいつも眺めるだけの赤いお皿をまた眺めたり、 NaotoJ念願のBest Damn Cheeseburger (+ Fried Egg) を4505 Burgers & BBQで食べたり、 買って…