レーズン酵母が出来上たので、Trader Joe'sの"Everything but the Bagel Sesame Seasoning Blend"を使って、Everything Bagel。 前の晩に焼く予定が、眠くて眠くて翌朝に持ち越して、過発酵気味で、焼き色薄め。

前日に焼けなくて多少過発酵だったのと、ケトリングをただのお湯でやってしまったけれど、中にチョコレートの入ったベーグルは美味しい。

ピザストーンを外し、20分焼成。 前回より良し。

ようやくまともなチョコレート蒸しパン ベーグルは過発酵で焼色が無いのかなと思ったけど、たぶん焼き時間が短すぎた。 次は20分位焼いてみよう。あと、下段のピザストーンは外そう。

レーズン酵母元種でココアベーグル お客さんへのおつまみとして買った、ナッツとドライフルーツのシナモンシュガーがけのようなものをフィリングに。

出来上がった酵母でベーグルを焼いてみた

アドベントカレンダーも中途半端なまま2015年に。 昨年末に仕込んだレーズン酵母が上手くいったので、5日から元種作り。 元種も順調に育ち、9日に慌ててチョコレートマフィンと、 チョコレートベーグル。 12月にオンラインで大人買いしたValrhonanaのチョコ…

ピンクの薔薇にしてみたくて、プレーンな生地にイチゴのフリーズドライを混ぜ込む。 もう少しイチゴの量を増やせばよかったのと、成型の時にバタバタしていて丁寧さに欠け、分厚すぎたので無骨な薔薇に…。 うーん。

日本でよく見るタイプの蒸しパンというものは日本にしか無いのかなと調べていたら、綺麗な薔薇の形をした中華まんを見つけて、どうしても作りたくて。 でも冷蔵庫の酵母を使わないともったいないし、どうしようかなと考えて、ベーグルの生地なら出来るかも思…

ベーグルを3種類。 写真上から ライ麦酵母のチョコレートベーグル 白は、レモン酵母の豆乳ベーグル 手前は、マンゴー酵母の人参ジュースとゴマ入ベーグル 少し捻じりがきつかったようで、 数カ所裂けた。 三種三様。

ちょっと変化をつけたくて、今日はチョコレートベーグル。 同じく前夜に生地を仕込んで、朝に成型焼成。 何だか少し生地が緩すぎたのは、ココアを入れる分の小麦粉を減らしてあるのが減らし過ぎなんじゃないかなと。次回は調整してみる。 中には少しだけ、チ…

出来上がったマンゴー酵母元種で前夜に生地を仕込んでおいて、 朝に成型。 新しい酵母元種の力は強い。成型もしやすい。 自家製酵母らしくモチモチと焼き上がり。 キルトクラスのお茶の頃に、ちょうど食べごろ。

あんこさんのレシピでベーグル はずれなし。

あんこさんの本のレーズン酵母元種が、立派に育ってきた。 チョコレートベーグル二次発酵前 焼成後 生地にはココア、フィリングにはチョコレート。とてもおいしいレシピ。

ヨーグルト酵母でかぼちゃのベーグル。 缶詰のかぼちゃを使ったので、少し水分が多かった様子。

毎日遅くなってからパンを焼いていたので、日曜日だというのになかなかパンをこね出さない私に、なおとＪが「早く作れば？」と言ったのですが、今日の予定はベーグル。 発酵が一回少ない分、早めに仕上がりました。 一単位を８個にするので、小さめ。 チョコ…

なかなかスケジュールが合わない四人。 今日はゆみたちと二人でパンくらぶ。何を作るとも決めず、ゆみたちが来てからも三十分間はキッチンの片づけを続けていた私。 その間にゆみたちは、レーズン種と酒粕種でベーグルを捏ねる。 「あら、粉を入れたかしら？…

矯正中には、いくつか食べてはいけない食べ物がある。 ポップコーンとか、ガム、飴、堅いプリッツェル、炭酸の飲み物、りんごや人参やトウモロコシの丸かじりなどなど。 モチモチっとしたものもダメで、お餅はもちろん、もっちり系のピザ生地も、ベーグルも…