バゲットと栗粉のカンパーニュ

 photo by NaotoJ

Bahn Miを作りたいということなので、バゲット担当を仰せつかる。

一次発酵前

一次発酵後

布どり

そして、焼き上がりは無残なクープ。横割れあり。

クラムはこんな感じ。

でも自家製チキンレバー入りのBahn Miはおいしかった。

それと栗粉のカンパーニュ。

マンゴー酵母を使いたかったのと、水分を少なくしたかったので、レシピを大幅に変更。

一次発酵前

二次発酵前

今回は銅板にボウルをかぶせてみた。

今までで一番膨らまないのが焼きあがったのは、強力粉じゃなくてAPを使ったのと、二次発酵不足と思われる。