味噌カンパーニュ（マンゴー酵母）

数年物の自家製味噌の水分量も塩分もよくわからないので、10%弱入れてみる。

一次発酵前。 

粒が見えるのは、味噌の中に残っていた大豆のカケラ。

二次発酵前。

室温が低くて二次発酵がなかなか進まず。

 気泡少なめのカンパーニュは、かすかな味噌の味。