Good Eggsで、気になっていたCroissamiのクロワッサンを購入。 まだ我が家付近までは配達してくれないので、月曜日にオーダーし、水曜日の午後にPalo Altoまで取りに行く。 前回はPalo Altoの公園前みたいな場所での受け取りだったのが、今回はUniversity Av…

教えてもらった「プロフェッショナル仕事の流儀」というテレビ番組に取り上げられていた「パン職人の成瀬正さん」の「トラン・ブルー」。 そういえば、「パン屋さんのしあわせレシピ」に、クロワッサンのレシピが載っているということを思い出す。 決定版 パ…

寒い間は放置していた庭、ほとんど枯れていたミントが復活。 もう一種類あったはずなのだけど…。 去年、ゴーヤとフウセンカズラを育てていた場所に、こぼれ種からフウセンカズラ。 ゴーヤは食卓でそれ程人気がないので、今年は去年の種を蒔いてみて、それが…

あんこさんのレシピでパンケーキ。 とっても簡単。久しぶりのパンケーキはフワフワもちもち。

あんこさんのレシピでベーグル はずれなし。

Martha Stewartの雑誌でキヌアを知って以来、キヌア1:水2の割合で炊いてきた。 最近なかなか水分が無くならなくて時間がかかる上に出来上がりが柔らかいなと思っていたら、The KitchenでWhy you should try cooking your quinoa with less waterという記事を…

あんこさんのレシピでカンパーニュ。 一次発酵前 焼成後 ふわっとした日本のカンパーニュで、これはこれでおいしい。

次男が10日間帰ってきていたので、一日くらいどこかに出かけようとBerkeley。 道はそれほど混んでいないのに、ちょうど大雨の雲の中を通ることに。 傘も持たなかったのでお店から離れた所に駐車して歩いて行くわけにも行かず、私だけ降りて次男念願のピザを…

またあんこさんの本で無水ブルーベリー酵母でカンパーニュ。 ブルーベリーで起こす酵母。 10日位かかって完成したかと思ったけれど、結果として力が足りなかったらしい。 二次発酵前 焼成後 膨らんだ様子なし…。

あんこさんの本の、「ケーキみたいな折込パン」。 一次発酵前 二次発酵前 生地を2つにスパッと切るのが難しい。 二次発酵が夜に始まったのが不安要素。 朝起きたら、型からはみでてダラーンとなってる過発酵状態。 今回は型にたっぷりオイルを塗って型離れの…

本物を食べたことは無いし、すごく食べたいかと聞かれたらそうでもないクロナッツ。 レシピを見つけたので作ろうかなと思っていたら、また別なレシピを見つけたので、量の少ない手軽な方でチャレンジ。 二次発酵前 二次発酵後 揚げた後 揚げていると層が広が…

一次発酵前 一次発酵後 二次発酵前 焼成後。 型にかなりオイルを塗ったつもりだったけれど、まだ型離れが悪い。

コーンビーフは少し前の夕飯だったので、Irish Soda Breadだけ。 NaotoJには本物とは認めてもらえないけど、私自身はWhole Foodsのものが好き。

まとめて買った中の一冊。 Vironのレシピと言っても、我が家には同じ粉が無いので同じというわけにはいかないのだけれど。 家庭で焼きやすいようにと、一本が小さめ。 オートリーズ 一次発酵後 布どり 焼成前に銅板に移す際、一本ドテッっと落とす…。 折角ク…

同じ本で。 一次発酵前 二次発酵前 焼成後 一つ一つは小さめのカンパーニュ。 これもおいしい。

同じ本でカンパーニュ 一次発酵後 成型 一次発酵前 焼成後 あらら、一部元種がよく混ざってなかった。 これもおいしいカンパーニュ。

あんこさんの本のレーズン酵母元種が、立派に育ってきた。 チョコレートベーグル二次発酵前 焼成後 生地にはココア、フィリングにはチョコレート。とてもおいしいレシピ。

急に思い立って友人を誘い、午後からLos Altosまで。 前回Los Altosに行ったのはいつだったか思い出せないくらい滅多にいかないのは、ほんの少し遠いから。 にも関わらず出かけたのは、オープンすると聞いていたベーカリー、Voyageur du Tempsがいつオープン…

Whole FoodsでMalt Syrupを買ってきて、 買った本のレシピで、高加水チャバタ、先日作った甘納豆を入れる。これは一次発酵前。 水分量100% 一次発酵後 ベンチ中。 成型は打ち粉をなんと一握り。 成形後。 焼き上がり。 市販のものよりもずっと甘みの少ない甘…

あわててお内裏様とお雛様だけを飾る。 作りたいものだけ作るお夕飯。 ビーツとグレープフルーツのサラダ。 久しぶりにキヌアサラダ。 ちらし寿司。（←これは手抜き） ホワイトチョコレートと卵だけのケーキというのを作ってみたら、見た目もお味もちょっと…

求めているのは、いつものコーンブレッドよりももう少しだけ柔らかくて、もう少しだけしっとりしていて、もう少しだけ甘いコーンブレッド。 何度も書くけれど、Whole Foodsのコーンブレッドが好き。 Whole Foods で実物を眺めて気持ちを盛り上げて。 いつも…

今回は前回のレシピ水分量を75%にしてみる。 最近新しく加わったグラムを小数点以下まで計れるスケールでお塩計量。 一次発酵後 フィリングには、甘栗が切れたので、Trader Joe'sの栗。 その後は、発酵カゴにたっぷりライ麦を振って、 NaotoJが買ったLodgeの…

甘納豆を入れたパンを焼きたくて、日本から送ってもらおうかとも思ったけれど、待ちきれなさそうなので、色々な作り方を参考にして自分で作ることに。 雨が強くて気に入った豆を買いに遠くまで行くのもドライブが面倒なので、近場のTrader Joe'sで水煮缶購入…

雨季なのに雨が降らなくて、歴史的な水不足となっているカリフォルニア。 ここのところ、ようやくまとまった雨が降り、ここの冬らしい気候となっている。 それでもまだまだ水は足りない。

冷蔵庫に眠らせておいた生地を朝食用に8個分だけ焼成。

買った本の中からどれを最初に作るか考えた結果、「ぜったいに失敗しないパンづくり」のバターロールから始めることに。 サフのイーストの金は近所では売ってないのでどうしようかと考えたら、冷凍庫に以前買ったものが眠っていることを思い出したので使う。…

買った本のレシピで仕込む。 酒粕酵母は、時々砂糖を追加するも相変わらず変化なし。

マンゴー酵母元種を使いきってしまいたかったので、佐原文枝さんのクイックヨーグルト酵母の本のレシピで、スコーン生地を作って冷蔵庫に寝かせる。 レシピ量の3倍強の元種だったので、適当に3倍量で。

レシピをまたインスタントドライイーストのものに戻し、グルテンパウダーを少量加えてタンパク質量を増やし、水を60%にして扱いやすくしていた。 結果、前回よりは膨らんで、クラムも柔らかめになった。 気泡は無し系カンパーニュ。 甘栗が切れてしまったの…

Martha StewartのレシピでRhubarb Chutney。 思ったほど赤い色がでなかったけれど、この微妙な色合いもなかなか。 パンにも合うし、お肉にも合うらしい。