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Advent Calendar 15

夏に起こしたCotton candy grapeの酵母の写真を引っ張り出してきてアップ:)液種のままビスコッティを焼いて使い切ってしまったけど、甘い匂いの液種だった。今使ってるのは、レーズン酵母。プルーン酵母も作成中。ブクブクを見るのが好き。

Advent Calendar 7

朝からパンケーキ

Advent Calendar 3

French Toast エシレバターたっぷり

Advent Calendar 2

パルメザンチーズとアーモンドとゴマのビスコッティ おまけ:今日のお弁当(豚ひき肉とナスの炒め物片栗粉とじ、トマト、卵焼き、茹でブロッコリー、スイートペッパーと玉ねぎの酢漬け炒め)

Advent Calendar 1

パンプキン蒸しパン試作3

少し蒸しパンっぽくなってきた

パンプキン蒸しパン試作2

まだ重い

パンプキン蒸しパン試作1

重すぎ

いつものチョコレート蒸しパン レーズン酵母元種

酢橘酵母液でカンパーニュ

液種の時点で発酵弱め なので膨らみはそれほどないけれど、柑橘の香り爽やか。

ココアベーグル

レーズン酵母元種でココアベーグル お客さんへのおつまみとして買った、ナッツとドライフルーツのシナモンシュガーがけのようなものをフィリングに。

Cotton Candy Grapes酵母

酵母液も甘いコットンキャンディの匂い。 液種で、ビスコッティと チョコレートマフィン

ベーグル

出来上がった酵母でベーグルを焼いてみた

レーズン酵母

レーズン酵母起こし中

チョコレートコロネ

見た目悪し。 でも、さっくりフワで美味しい生地だったので、普通のロールパンにしたら良さそう。 チョコレートたしか72%を使ったらブラックすぎた。

ミルクロール

Cruffin

本物は食べたこと無いけれど、作ってみたかったので。 電動を買って以来使っていなかった手動パスタマシーンで、生地を延ばす。 一人ではとても無理な作業。 バターを塗って、 クルクルと巻いたものを、2つに切ってからマフィン型に入れて二次発酵。 発酵後…

発酵カゴの麻布カバー

NaotoJ愛用の発酵カゴ。 カバーを付けてと随分前から頼まれていたので、ようやく着手。 麻のハンカチを型の上に当ててダーツをとり、手縫いで。 周りはゴムを縫い付け、取り外して洗うこと可能。 Photo by NaotoJ 毎週使ってもらいっている。 Photo by NaotoJ

House Warming Party用に湯種食パン

ちょっと角ばってしまったけれど、オープンサンドで。 グァバとイチジクの苗を頂戴した方々をお迎えして。 頂きもののプリンやパフェも並んで、賑やか。

Happy 4th

ハウスウォーミングとJuly 4thを兼ねたBBQパーティ。 リコッタチーズケーキ。

初ベイキング

先週、引越し。 まだ片付けは終わらないので、初ベイキングは浸して焼くだけの、チョコレートラスク。

久しぶりの酵母菓子

たまにフィードするだけになっていた酵母、 もうだめかと思いつつ、使ってみる。 蒸しパンは花が咲かないし、 ビスコッティも重い、、、。

Happy St.Patrick's Day

Happy St.Patrick's Day 市販の味は大体どこも同じ感じとわかってきたので、今年はWhole Foodsでだけ。 市販のものはかなり甘い。 どんどん固くなるので、焼きたてが大事。 同じ日にHot Cross Banも。 もう少しフワッと柔らかい方が好き。 なおとJこだわりの…

抹茶蒸しパン

冷蔵庫でずっとそのままになていた元種をリフレッシュして、試しに蒸しパン。 ココアの代わりに抹茶10g。 元種は少し元気が無さそうだったけれど、膨らんでくれてよかった。

Panettone

何年も前に焼いたパネトーネを思い出して美味しかったと言ってくださった方がいて、おだてられて木に登るために、久しぶりに練習。 レシピへの自分のメモ書きによると、アメリカで売っている型だとレシピ倍量で400度で40分焼成。 Sur La Tableで大中小サイズ…

Pain de Campagne失敗

油断すると失敗する。 前回と同じレシピだというのに...。 コンボクッカーに生地を入れた瞬間に、これはダメそうとは思ったけれど。

Pain de Campagne

あんこさんレシピの砂糖の入るカンパーニュ。 なおとJに言わせると、日本のカンパーニュ。 でもこれはこれでおいしいよねと言って食べる。 二次発酵完了で焼こうかなという時間に、突如体調不良。 チョコレートマフィンは短時間で焼けるから焼いたものの、こ…

ケーキみたいなChocolate Muffin

あんこさんのレシピのこのマフィンは、マフィンというよりもケーキのよう。 倍量にして、ミニマフィン型24個分。

Orange Chocolate Biscotti

頂いたオレンジ、早く何かを作らないとなおとJがどんどん食べてしまいそうなので、あんこさんの作っていたビスコッティを真似る。 オレンジの煮方はわからないので、自分でレシピを見つけてきたけれど、もう一つ別のレシピを見つけたので、次回はそれで煮て…

Apple Meringue

あんこさんが作っていた林檎の上で焼くメレンゲがとても美味しそうだったので。 レシピはわからないので、メレンゲは小嶋ルミさんのレシピで、林檎は家にあったPinkladay。 焼き終えてからもう一度あんこさんの写真を見たら、それは似ても似つかないものだっ…

蒸しパン チョコレート 4

砂糖は元の量に戻し、水分を水と牛乳にして量は元の量にし、オイルは元よりは少なめながら加えることに。 蒸し時間は2分短く。 オイルを入れたほうが見た目に艶があるし、しっとりしていて、固くなってくるのも遅い気がする。 甘めが好きなら10g砂糖を増やし…

蒸しパン チョコレート3

オイル無しにして、水分にミルクを増やしてみる。 ミルクを増やしたことで甘みが増したようで、ミルクを入れるのなら砂糖は元の量で良さそう。 オイル入りの方がやはりリッチな食感だった気がするけれど、家族で食べるだけならオイル無しでもいいかも。

蒸しパン チョコレート 2

味をしめて、また。 朝起きてすぐに生地を仕込み、夕方蒸す。 今回は少し砂糖を増やして、水分の一部を牛乳に。 見た目は変わらないけど。 「追記」 1)粉をCentral MillingのAll Purposeにしたことを書き忘れた。 2)甘みはこちらの方が一般受けしそう。 3)翌…

蒸しパン チョコレート

元種を使いたいけれど、パンの時間がうまく調整出来ない時には、蒸しパンが一番。 これは朝に仕込んで、夜に蒸した。 これもいいけど、次回もう少し工夫してみる。

Coffee Marble Chiffon Cake 2

20センチのアルミのシフォンケーキ型で、材料を5/3倍にして。 焼き時間は50分に延ばす。 油分なしなので型から外すのは少し難しいけれど、 穴開いちゃってるけど、 前回に比べたら大成功。 穴はTrader Joe'sのCocoa Mascarponeで隠す。

Coffee Marble Chiffon Cake

日本から出張途中のつきのわさんが立ち寄られるというので、お夕飯にお呼ばれ。 先に出かけるなおとJに持って行ってもらおうと、前の晩に生地の一部を仕込み、昼過ぎに家に帰った時に生地を仕上げてオーブンへ。 シリコンのシフォンケーキ型は10年前に買った…

オリジナルカンパーニュ2

水分の一部を酵母液に変え、 塩を1g増やす。 そしてその後、 Walnuts Raspberry Tartと赤いスムージー(ざくろ、りんご、ラズベリー、蜂蜜)を持って、 こんな豪華なパエリアランチをご馳走になりに外出。 お夕飯後に作業再開。 二次発酵は10時過ぎに終了し…

Chocolate mini-sized cube bread

出かけている時間とか考慮して、焼けるパンを探し、山型食パンにすることに。 捏ね後 一次発酵後 予定を変更し、ミニキューブでチョコレートを入れることに。 76gで多いか少ないかは、焼き上がらないとわからない。 二次発酵は発酵ボックスでした。97度(表…

オリジナルカンパーニュ

元種がとても元気なので、去年から試行錯誤中のカンパーニュ。 持っている本の日本のレシピは蜂蜜とか砂糖を入れるので、そうするとこだわり派NaotoJに「それはカンパーニュじゃないのでは?」と言われるのが悔しいので...。 きちんとパンのことをブログにも…

チョコレートベーグルとチョコレートマフィン

アドベントカレンダーも中途半端なまま2015年に。 昨年末に仕込んだレーズン酵母が上手くいったので、5日から元種作り。 元種も順調に育ち、9日に慌ててチョコレートマフィンと、 チョコレートベーグル。 12月にオンラインで大人買いしたValrhonanaのチョコ…

Advent Calendar 10

今年のキルトクラスも最終日なので、朝慌ててクッキーを焼く ホワイトチョコレートはかなり甘い

Advent Calendar 3

今朝も雨。 ローカルテレビのニュースでは、道路が浸水した話とか、この4日間の雨量が2013年一年間の雨量を越した話とか。 朝一番でジムに行く予定を夕方に変更して、朝からパンケーキを焼く。 高さ7cm。見た目はそれ程でもないけれど、思ったよりもフワッと…

Japanese Milk Bread

角食繋がりで、こちらのレシピでJapanese Milk Breadを。 これもTangzhongだけど、作り方はまた違っていて、粉と水分を中火にかけながら練る。 前回の角食レシピと比べると、 ドライイーストは倍以上、バターは3倍、砂糖も約3倍。 多すぎる気はするけど、と…

リコッタパンケーキ

リコッタチーズ入の生地のパンケーキは、フレンチトーストみたいな食感になるとか。 こちらのレシピで、お昼にパンケーキ。

湯種角食 2回目

前日の反省点を踏まえ、レシピを練り直す。 3つ位のレシピを比較して、さっぱりさせたいので牛乳をやめて水で捏ねることにし、 ベーカーズパーセントで考えてそれぞれの分量を調整。 生地量も少し減らす。 私がこんなことをしても上手くいく確率は低いとは思…

湯種角食 1回目

朝起きた途端、「Tangzhong Methodって知ってる?」と聞かれて、 詳しい話はこちらにあるけれど、 「湯種」って聞いたことはあったけれど、名前の響きからか全然気にしたことがなかったので、作ることに。 パンのレシピ本は何冊も持っているのに、湯種パンの…

ライ麦酵母の角食とパンケーキ

ライ麦酵母を使わなくては。 でもランチの約束のある日…。 焦ると成型も雑。 約束の時間を15分遅くしてもらったのに、二次発酵もうまく行かず。 生地量の計算もきちんとしなかったので、角食でありながらも焼成後も蓋に生地が届かず、頭の焼き色つかず。 か…

これは何でしょう

冷蔵庫にあったオカラも入れて作ったもの。 この写真しか無くて、何を作ったのかも思い出せない…

Liege Waffle

本場のものを食べたことがないので、そういうものなのかどうかわからないものの一つ、リエージュワッフル。(ベーグルもそう) いつも作っているのは日本の方のレシピをアレンジしたもの。 ベルギーの方のレシピを見つけたので、それならば本物かもと作るこ…

薔薇のベーグル 2

ピンクの薔薇にしてみたくて、プレーンな生地にイチゴのフリーズドライを混ぜ込む。 もう少しイチゴの量を増やせばよかったのと、成型の時にバタバタしていて丁寧さに欠け、分厚すぎたので無骨な薔薇に…。 うーん。