クロワッサンと山型食パン

先日のクロワッサンが不完全燃焼だったので、いつものVivianさんレシピで、折込バターを60%にする。砂糖の量を減らそうと思っていて忘れてそのまま。

成型後。

前回のレシピに比べるととても伸ばしやすい。気温が高いのもあるかもしれないけど。

二次発酵後。

焼成後。

朝日の中で撮り直したら、前の晩よりも良く見えた断面。

やはり折込バターは60%で私にはちょうどいい。砂糖も次回は減らす。

Vivianさんレシピで、レーズン酵母の山型食パン。

Costcoで買ったCentral Milling Co.のOrganic Artisan Bakers Craft Flourを使っているので、グルテンパウダーも足す。

一次発酵前。

分割、ベンチ中。

焼成後。

酵母が弱くなってきている気がする。膨らみが期待はずれ。

最近、食パン型の型離れが悪い。

Vegetable oilを型に塗っているせいかもしれないので、試しにショートニングを買ってみよう。