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Baguette 7-2016

Baguette Baking Food

Baguette 7-2016

 

気を良くして、昨日焼き上がった途端に生地を仕込み、朝一番で焼く。

倍量にして二本。

くっつくのを防ぐため、片方にはまずショートニングを塗ってみるも、穴に入り込んで伸びないので、グレープシードオイルを塗る。

もう片方は、(昨日、穴から生地を剥がす時に少し傷つけてしまって消沈...)パーチメントペーパーを敷く。

 

Baguette 7-2016

 

昨日よりもスコアを入れにくい時から不安は感じていたけれど、見事に謎の表面で焼きあがる。

 

Baguette 7-2016

 

全体のクラストも、裏面も、やはりパーチメントペーパー無しの方がパリッとしている。

二本にした分、焼き時間をもう少し長くした方がいいかな。少し焼きが甘い。

次回は446度にした後20分にしよう。

型を使うと、取り板は必要なくなるかなとおもったけれど、成型後に型に移す時にとり板を使うのが良い。手で持ち上げると、一部が伸びて太さが均一でなくなる。

 

Baguette 7-2016

 

同じレシピだけど、昨日のほうがクラストがバリッとしていて美味しかったので、トースターで少し焼いて朝食に。