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Three kinds of Pain de campagne

マンゴー酵母、ライ麦酵母、レモン酵母を使って、同じレシピでカンパーニュを焼く。

  

左から、マンゴー、ライ麦、レモンの捏ね上げ後

マンゴーは丸い発酵カゴ、ライ麦は布取り、レモンは楕円の発酵カゴで二次発酵

 

マンゴーの二次発酵前と後

マンゴー焼成

3種ともコンボクッカーを使わずに、銅板と霧吹きで焼成

  

焼成後、左からマンゴー、ライ麦、レモン

上から、マンゴー、レモン、ライ麦 気泡と高さの違いは、元種の水分量の違いかも。