今回は前回のレシピ水分量を75%にしてみる。
最近新しく加わったグラムを小数点以下まで計れるスケールでお塩計量。
一次発酵後
フィリングには、甘栗が切れたので、Trader Joe'sの栗。
その後は、発酵カゴにたっぷりライ麦を振って、
NaotoJが買ったLodgeのコンボクッカーを先に使わせてもらう。
お、重い。ル・クルーゼよりも重い。
やはり水分量のせいか、カゴから出した時から横に広がる生地。
なぜに60%からいきなり75%に増やしたんだろうと、その時思う。
焼き上がりも、やはり膨らみ足りず。
せっかくコンボクッカー使ったのに。
焼きも甘かったかも。
次は65%で。まだ栗粉があるから。
