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栗粉のカンパーニュ

とりあえず配合はほとんどそのまま。

 

Chestnut Flour Pain de Campagne 2

 

 一次発酵後

 

Chestnut Flour Pain de Campagne 2

 

成型前

 

Chestnut Flour Pain de Campagne 2

 

二次発酵前(前回の失敗を踏まえ、カゴには布&打ち粉たっぷり)

 

Chestnut Flour Pain de Campagne 2

  

つぶれたカンパーニュ。

NaotoJがいつも言っているが、焼成前にルクルーゼに生地を移動させるのは難しい。

 

Chestnut Flour Pain de Campagne 2

 

 

フィリングに甘栗を入れたら、全体的にも栗の風味が上がった。

もう少し水分を少なくするのと、タンパク質の%を上げたほうが良さそう。