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栗粉のカンパーニュ

Chestnut Flour

 

Whole Foodsで見つけた栗の粉。

栗はグルテンフリーで、沢山加えると膨らまないかもしれないので、タンパク質10.58%に計算してみる。

 

Chestnut Flour Pain de Campagne 1

 

二次発酵後

 

Chestnut Flour Pain de Campagne 1

 

成型前

 

Chestnut Flour Pain de Campagne 1

 

この高加水で、発酵カゴに直接入れるのは無茶でした。

 

Chestnut Flour Pain de Campagne 1 Chestnut Flour Pain de Campagne 1

 

発酵カゴからなかなか離れなくて生地は傷むし、カゴは汚れるし。

 

Chestnut Flour Pain de Campagne 1

  

NaotoJの真似してル・クルーゼで焼いたら、焦げ付いて剥がれなくて。

ル・クルーゼにも打ち粉をしなければならないそうで…