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味噌カンパーニュ(マンゴー酵母)

Food Baking Pain de Campagne

数年物の自家製味噌の水分量も塩分もよくわからないので、10%弱入れてみる。

 

味噌カンパーニュマンゴー酵母 一次発酵前

 

一次発酵前。 

粒が見えるのは、味噌の中に残っていた大豆のカケラ。

 

味噌カンパーニュマンゴー酵母 二次発酵前

 

二次発酵前。

室温が低くて二次発酵がなかなか進まず。

 

味噌カンパーニュマンゴー酵母 

 

 気泡少なめのカンパーニュは、かすかな味噌の味。

 

味噌カンパーニュマンゴー酵母