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クープ修行 10

進歩は見られなくとも、10回続ければ三日坊主とはいわれまい。


   5/1/2010


ナイフが鈍くてクープはダメダメ。
でも気泡は今までで一番。
今まで手ごねで5分だったところを、フードプロセッサーで一分強にしてみた。
捏ね時間が、私の手ごねでは短すぎたのかもと思ったので。
二次発酵の時に、パンマットにたっぷり粉をはたいたつもりだけど、まだ足りないらしい。くっついてしまって生地が傷んだ。


ついでにロデブ。
こちらは全然捏ねない。発酵とパンチの繰り返し。


   ロデブ


布どりせずに籠で二次発酵させたので、ちょっと横に広がってしまったのが残念。