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クープ修行 7

Baking Food Baguette


   4/24/2010


成型が下手で、新幹線の先端みたいな形になってしまった今回。
レーズン酵母で、変更点はモルトパウダーを1%入れたこと。
銅板を使うようになってから、底に焦げ目がつくようになったので、段を一段上げたこと。
気温が上がってきているのに、クープ入れ前の乾燥(とはちょっと違うけど)時間を今までと同じくらいとったら、乾きすぎた。


結果、
モルトパウダーを入れた割には焼き色が濃くならなかった。
クラストにパリっとした感じがないのは何故?
写真左のパンのクラムの食感が求めている感じに近く、かたよりがあるものの大きい気泡も。
底の焦げ目は相変わらず。


   4/24/2010