Subscribed unsubscribe Subscribe Subscribe

Advent Calendar 17

久しぶりに蒸しパン。 発酵時間を半日以上とってみた。

酒粕酵母チョコレート蒸しパン

マフィン型に紙を敷いて蒸すと、紙に蒸しパンが沢山くっついてしまってもったいないので、最近はweckに薄く薄く油を塗って、直接入れている。

Steamed Bread 4-2016

咳は嫌だが、春休みで帰省中の次男においしいものは食べさせてあげたい。 今日のおやつ。

チョコレート蒸しパンとプレーンベーグル

ようやくまともなチョコレート蒸しパン ベーグルは過発酵で焼色が無いのかなと思ったけど、たぶん焼き時間が短すぎた。 次は20分位焼いてみよう。あと、下段のピザストーンは外そう。

頼まれごとと、また失敗蒸しパン

インド出張中のNaotoJに、頼まれたことを遂行。 一応写真も送る。 インドは遠いけど、skypeできるし、swarmでも無事を確認できるし、便利。 そしてまた失敗したチョコレート蒸しパン たぶん使った酵母が弱ってる。

コーヒー蒸しパンとカンパーニュ2-2016

朝、コーヒー蒸しパンを作る。 実は新年最初のレーズン酵母蒸しパンが大失敗だったので、トラウマを乗り越えるべく、BPで。 Weckにオイルを塗って使ってみた。紙を敷くよりも型離れがいい。気持ち長く蒸したほうがいいかも。あるいは、薄力粉が切れていてAll…

パンプキン蒸しパン試作3

少し蒸しパンっぽくなってきた

パンプキン蒸しパン試作2

まだ重い

パンプキン蒸しパン試作1

重すぎ

いつものチョコレート蒸しパン レーズン酵母元種

久しぶりの酵母菓子

たまにフィードするだけになっていた酵母、 もうだめかと思いつつ、使ってみる。 蒸しパンは花が咲かないし、 ビスコッティも重い、、、。

抹茶蒸しパン

冷蔵庫でずっとそのままになていた元種をリフレッシュして、試しに蒸しパン。 ココアの代わりに抹茶10g。 元種は少し元気が無さそうだったけれど、膨らんでくれてよかった。

蒸しパン チョコレート 4

砂糖は元の量に戻し、水分を水と牛乳にして量は元の量にし、オイルは元よりは少なめながら加えることに。 蒸し時間は2分短く。 オイルを入れたほうが見た目に艶があるし、しっとりしていて、固くなってくるのも遅い気がする。 甘めが好きなら10g砂糖を増やし…

蒸しパン チョコレート3

オイル無しにして、水分にミルクを増やしてみる。 ミルクを増やしたことで甘みが増したようで、ミルクを入れるのなら砂糖は元の量で良さそう。 オイル入りの方がやはりリッチな食感だった気がするけれど、家族で食べるだけならオイル無しでもいいかも。

蒸しパン チョコレート 2

味をしめて、また。 朝起きてすぐに生地を仕込み、夕方蒸す。 今回は少し砂糖を増やして、水分の一部を牛乳に。 見た目は変わらないけど。 「追記」 1)粉をCentral MillingのAll Purposeにしたことを書き忘れた。 2)甘みはこちらの方が一般受けしそう。 3)翌…

蒸しパン チョコレート

元種を使いたいけれど、パンの時間がうまく調整出来ない時には、蒸しパンが一番。 これは朝に仕込んで、夜に蒸した。 これもいいけど、次回もう少し工夫してみる。

バニラ酵母の抹茶蒸しパン

この間の、花のように割れた蒸しパンに気を良くして、抹茶蒸しパン。 冷蔵庫が酵母の瓶で混み合っているので、バニラ酵母を使い切る。 これは2回めに蒸した方。 かなり強火にしたら、花咲いた。 手前左は、一回目に蒸した方。 強火は強火だったのだけど、少…

レモン酵母チョコレート蒸しパン

花が咲いた蒸しパンが作りたかったので。 発酵前(前の夜) 発酵後(朝) 蒸し上がり 自家製酵母っぽく、もちもちした食感

2010 Advent Calendar 3

飲茶にある、ふわっと蒸しあがって中に穴のあいている馬拉糕。 長いこと温めていたレシピがあったので、作ってみることに。 ラードを使うと書いてあったけど手元になかったので、色々とレシピを検索してみたところ、サラダ油を使っているものが多かったので…

「日本の」肉まん

土曜日は自転車に乗ってきたから、日曜日は私の好きなことをしようと言ってもらったのですが、何がしたいか思い浮かばず。 サンフランシスコに行くにはもうお昼だし、 スタンフォードショッピングセンターに用事はあるけど、あまり今日は行きたくないし。 じ…

肉まん

昨日は、日本で買ってきた本を使ってパンを焼いたものの、ふくらみが足りなくて失敗。液種方式とかで3時間発酵した後、さらに2回も発酵させる作り方だったのだけど、どうも最初の3時間にほったらかしで出かけてしまい、室温が低すぎたのがまずかったらし…

紅茶の蒸ケーキ

昨日のカスタードで卵白が余ったので。 本当はフィナンシェが好きなのだけど、型をもっていないから、蒸しケーキに。 蒸しケーキって、前に作ったときも何となく詰まった感じになってしまったのだけど、今回もちょっと詰まった感じ。どこがいけないのかしら…