photo by NaotoJ Bahn Miを作りたいということなので、バゲット担当を仰せつかる。 一次発酵前 一次発酵後 布どり そして、焼き上がりは無残なクープ。横割れあり。 クラムはこんな感じ。 でも自家製チキンレバー入りのBahn Miはおいしかった。 それと栗粉の…

とりあえず配合はほとんどそのまま。 一次発酵後 成型前 二次発酵前（前回の失敗を踏まえ、カゴには布＆打ち粉たっぷり） つぶれたカンパーニュ。 NaotoJがいつも言っているが、焼成前にルクルーゼに生地を移動させるのは難しい。 フィリングに甘栗を入れた…

Whole Foodsで見つけた栗の粉。 栗はグルテンフリーで、沢山加えると膨らまないかもしれないので、タンパク質10.58%に計算してみる。 二次発酵後 成型前 この高加水で、発酵カゴに直接入れるのは無茶でした。 発酵カゴからなかなか離れなくて生地は傷むし、…

数年物の自家製味噌の水分量も塩分もよくわからないので、10%弱入れてみる。 一次発酵前。 粒が見えるのは、味噌の中に残っていた大豆のカケラ。 二次発酵前。 室温が低くて二次発酵がなかなか進まず。 気泡少なめのカンパーニュは、かすかな味噌の味。

Good Eggsは、ローカルの食品作成者と一般家庭を繋ぐベンチャービジネスで、登録している農場やベーカリー等の製品を宅配してくれる。こだわりの野菜や果物、肉や魚、ベイキング品などをウェブサイトで、締切日までにオーダーする。 残念なことに今のところ…

インドスーパーで買ったマンゴーパルプの缶詰は、こんなに大きくて$2.99。 vivianさんのレシピでこれを生地に混ぜ込んで、Trader Joe'sのドライマンゴーと、クリームチーズの代わりにホワイトチョコレート。発酵機活躍。 銅板にル・クルーゼを逆さにかぶせて…

photo by Naotoj 領事館に用事があり、年末最終日のこの日にサンフランシスコまで。 出かけたからにはお約束のベーカリー巡り。 今回は3軒。 まずはFlour & Co ランチにとオーダーしたのは、CiabattaのサンドイッチのハーフサイズとトマトスープのWeekday Co…

日本滞在中、日暮里、ソラマチ、池袋、銀座、自由が丘、渋谷、丸の内、渋谷、出かける先々でベーカリーに寄ってパン購入。 食べきれるはずもなく、少し味見しては冷凍するので、実家の冷凍庫はパンで満杯:) 西日暮里のianak!に行ってみたいと言ったら、「ど…

朝8時前に家を出て向かったのはSan RafaelにあるPonsford's Place。 詳しい説明はこちらにあるけれど、ここのパンはこだわりの石挽全粒粉を100%使用。 お店を開いているのは金曜日と土曜日のみで、毎週とは限らないのでFBやTwitterで開店時間を要確認。 何気…

なおとJが自転車部の方々と朝早くから遠くへ乗りに行き、次男はお泊り会でいなかった先週の日曜日の朝、一人で出かけたCampbell Farmer's Marketで、今まで見かけたことのないベーカリー発見。 パンが見るからにおいしそう。 家に帰ってから調べたら、Los Ga…

ハイスクールもとうとう明日から新学期。 いつもの「お夕飯なぁに？」攻撃に加えて、朝10時半から「お昼ご飯、なぁに？」と聞かれる恐怖から逃れられるのはとても嬉しいけれど、「あぁ、また緊張の毎日だなぁ。」と憂鬱な気分も感じていて、子どもたちの夏休…

酵母が上手くいくと、パン作りの輪から抜け出せなくなります。 酵母作る→パンを作る→酵母減る→酵母増やす→パンを作る→∞ 酵母は使い切ってしまってもいいわけだし、数日放置しておいたっていいわけだけど、どこか生き物を飼っているような感覚で、どうしても…

昨日の充実した前半に比べ、今日の前半は書きたくないメールを書くのにPCの前で挌闘して時間をとり、なんだかあっという間に11時になってしまって。。。 パンを叩いて捏ねて発散だぁと思って二種類同時に作り出してみたら、両方ともあまり捏ねのいらないパン…

３週間くらい前から、この日のために作り始めた天然酵母。 配布先でそれぞれ一次発酵まですませてもらって、帰ってきました。 . 自分の孫（いないけど）のようなものだから、どれもこれも可愛らしく美味しく思えてしまって、冷静な判断は難しいのです。 . . …

うーん、「型があれば美しくなる」というものでもありませんでした。 少し水分が多くてだれてしまったし、クープの入れ方も下手だし、二分割する量なのに型が一つだからと一つで作ってしまって、だらしのない形のパンになってしまいました。 型にふるライ麦…