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頼まれごとと、また失敗蒸しパン

インド出張中のNaotoJに、頼まれたことを遂行。 一応写真も送る。 インドは遠いけど、skypeできるし、swarmでも無事を確認できるし、便利。 そしてまた失敗したチョコレート蒸しパン たぶん使った酵母が弱ってる。

Advent Calendar 15

夏に起こしたCotton candy grapeの酵母の写真を引っ張り出してきてアップ:)液種のままビスコッティを焼いて使い切ってしまったけど、甘い匂いの液種だった。今使ってるのは、レーズン酵母。プルーン酵母も作成中。ブクブクを見るのが好き。

Vanilla酵母 続き

二度目のFeeding前 数時間後、冷蔵庫に移した後に噴出。

Vanilla酵母

一回目のフィーディング直後

バニラ酵母

バニラレモンプリッツェルに使ったバニラの鞘で、バニラ酵母を起こしてみる。

Levain種完成

前の晩に最終のフィーディングをしようとしたら、容器が小さすぎたので入れ替えた。 この写真の数時間後に冷蔵庫に移して、一日休ませたら完成のはず。

マンゴー酵母噴出

数日使っていなかったので、力を付けた方がいいかとマンゴー酵母液と粉を前夜にフィーディングしたら、朝にはこんな状態。 水にしておけばよかったかも。

レモン酵母元種完成

フィーディングして、一晩置いて、これから冷蔵庫で1日休ませたら完成。 レモンの爽やかな香りがする。

レモン酵母元種作り開始

元種作り一日目。

Levain, the second feeding

最初のフィーディングから10時間後の写真。 この後、もう少し置いてからall-purposeと水を加える。 加えた直後。

Levain, the first feeding

ライ麦ルヴァイン液に全粒粉を加えた直後。 加えたのは贅沢にもCommunity Grainsの全粒粉。

レモン酵母

先月、Tartineで使っている(らしい)という小麦粉を欲しさに、Costcoの会員に久しぶりになったので、時々買い物に行く。 オーガニックのレモンの大袋を買ったら、18個入り。 「塩レモン」や「レモンの蜂蜜漬け」や「レモン水」や「さつまいものレモン煮」や…

Levain

気温もちょうど良いし、ライ麦で酵母起こしをしてみようかと思い立ち、 vivianさんレシピとあんこさんレシピとどちらにしようかと軽く悩み、 vivianさんレシピで作り出す。 作り出して3日目、また次を加えようとしてから考え直す。 vivianさんレシピだと、パ…

酵母の世代交代

レーズン酵母の元種の力が弱くなってきた気がしたので、パンケーキで使い切る。 思い切って使い切れたのは、マンゴー酵母液が完成したから。

ブルーベリーカンパーニュ

またあんこさんの本で無水ブルーベリー酵母でカンパーニュ。 ブルーベリーで起こす酵母。 10日位かかって完成したかと思ったけれど、結果として力が足りなかったらしい。 二次発酵前 焼成後 膨らんだ様子なし…。

レーズン酵母2種類

買った本のレシピで仕込む。 酒粕酵母は、時々砂糖を追加するも相変わらず変化なし。

酒粕酵母

マンゴー酵母と一緒に作ろうとしたのに失敗。 イマハラで買った袋入りの新しい酒粕でもう一度。

久しぶりの天然酵母

先月起こそうとした酵母種、細かい泡がたってきたのに進まず終わってしまったので、気を取り直して新しく。 Whole Foodsでレーズンを袋に詰めようとして、前回はオイルコーティングのレーズンを買ってしまったことに気がつく。 量り売りのは全部コーティング…

いちごの季節到来

King Arthur Flourのドーナッツミックスの粉は、買ってみたら専用の焼き型で焼いて作るドーナッツだった。一回のために焼き型を購入するつもりもないので、マフィン型で焼いてみたところ、次男が「ドーナッツだけどドーナッツじゃないね。」と言う。たしかに…

なぞなぞ

以上4枚の写真はなんの芽でしょうか。 3枚しかないですよね。一枚はまだ芽も出ていないのであります。 いちご酵母は中種で使おうと思ったのだけど、今日は気温が低めのせいかなかなか膨らまず。そこで方針変更。もう少し発酵力をつけさせてからパンを焼く…

酵母とかNarniaとかいちごとか

金曜日の午後からなおとJは自転車に乗りにDavisに行ってしまい、留守部隊となった3人。 この日から始まったThe Chronicles of NARNIA PRINCE CASPIANを放課後に観に行く。 馴染んだ顔のCentaurやFaunが出てこないので寂しいけれど、映画が進むうちに新しい…

天然酵母四種類

日中にMiyukiさんといちご酵母の話をしたら、夕方にSafewayでオーガニックのいちごを見つけた。 そのまま食べてもとっても甘いいちごで、ちょっともったいないような気がしつつも酵母を作ってみることに。 ガラス瓶を消毒しながら他にも作ってみようと思い立…

春休み中

補習校は四月始めに入学式があって新学期が始まったばかりのところ、現地の学校は春休みの一週間。 時間に余裕があるということでクロワッサン。 たこ焼き会でのパン・オ・ショコラの成型の下手さを挽回するため頑張ってみたけど、やっぱり難しい。成型だけ…

パン作りの渦の中

酵母が上手くいくと、パン作りの輪から抜け出せなくなります。 酵母作る→パンを作る→酵母減る→酵母増やす→パンを作る→∞ 酵母は使い切ってしまってもいいわけだし、数日放置しておいたっていいわけだけど、どこか生き物を飼っているような感覚で、どうしても…

酵母日記

発酵エキスに全粒粉を加えた物が2倍に膨らんだので、今度は強力粉と水を加えて発酵待ち。 ドキドキは続く。いい気になって昨日からまた始めてみた酒粕酵母づくり。 レーズンの発酵エキスを少し加えたら、今日もう発泡開始。 全然関係ない話ながら、これは以…

昨日一番の喜び

以前ぱんくらぶで天然酵母をとりあげてから、 (その後、常に増え続ける酵母をもてあまして捨ててしまったバチがあたったのか) レーズン酵母に挑戦しても発酵前にカビてしまうことをくり返し、酒かす酵母も謎の雰囲気をかもしだすのみで、一体何度失敗した…

天然酵母元種記録

最初に瓶に入れて作り出した日がいつだったかも、きちんと書いてこなかったので、今さらながら、今後のために記録。(今後があるのかは今回の出来にかかっている) <干しぶどう> 2回目の元種作業を朝に。 夕方には2倍に膨らんでいたので、3回目の元種作…

育つということ

2週間入院していた母が退院して、ホッとした。 じっと酒粕種を眺めたら、ほんの少し発泡してきていた! 干しぶどうの酵母の方には、元種を作るために粉を混ぜ、2倍に発酵させてから冷蔵庫に。 焼けるようになるまでは、あと3日以上かかるものらしい。 . …

育てるということ

8月の末からは、長男はハイスクール。 順調にいけば、4年後には大学生で、どこか遠くの大学に行くことになるかもしれない。 17歳で家を出るなんて、早すぎるとは思うけれど。 何人かの、もう既に大学生以上のお子さんをもつ方々に、「さみしくなかったです…