Baking
どら焼き 余った生地でミニどら いちごサンド。でもパンは市販品なのでベイキングじゃない。 これ、何だったかな。
型を買った 見事な過発酵
満足いかない食パンと、 はずれないApple Beehiveと、 庭のレモンたっぷりケーキと、 ヒョウ柄パン一回目。 ヒョウ柄パン2回め。
スターターがまだ弱い。
私のスターターが弱い。 忙しいわけじゃ全然ないのだけど、落ち着いて家にいる時間がないと、なかなか上手なパンは焼けない。
Banana bread 2018なのだそう。 King Arthur Flour
朝起きた途端に焼く。 次男もうすぐまた大学に戻るので、「おいしい」と思ってもらえるものを沢山食べてもらいたい。 そして今、湯種食パンがオーブンの中。眠さと格闘中。
これ好きだけど、もう少しふわっとしたのを焼いてみたいな。
急に食べたくなって、冷凍庫の金サフでメロンパン。 ドライイーストの安定感。
ゴーヤ酵母使い切り。
ゴーヤの実が小さいものしか成らないので、葉っぱで酵母起こし。 ホットドッグ。
レーズン酵母が出来上たので、Trader Joe'sの"Everything but the Bagel Sesame Seasoning Blend"を使って、Everything Bagel。 前の晩に焼く予定が、眠くて眠くて翌朝に持ち越して、過発酵気味で、焼き色薄め。
1年に一度は焼くピーチコブラー。 長男の大好物。 焼くときは、酸味も甘みもあるイエローピーチを皮付きで。 Costcoで箱買いしたこの桃は、味が濃くてそのままでもおいしかった。
庭のトマトは大豊作とは言えないので、買ったトマトでガレット。
まだまだバナナがあるので、バナナブレッドを焼き比べる良い機会。 今日はTartine All Dayのレシピで。バターはEchire使いました。あれだけ差が出るのなら。 くるみ入りだし、Streuselがのっているし、アーモンドパウダーも入っていてコクがあるので、家族内…
Berkeley Bowlのお買い得品コーナーで、バナナを買ったので。 バナナマフィン(ふわふわ) バナナブレッド 食べ比べてもらったら、バターの風味がいいと、バナナブレッドに軍配。 たまたま、バナナブレッドにはEchireのバターを、マフィンにはTrader Joe'sの…
Tartine All Dayのレシピで。 量が多いので、マフィンとケーキ(9インチ)に。 グルテンフリーで、アーモンドフラワーが沢山入っているので、どっしり。 アイスクリームとか、生クリームを添えたほうがおいしい。
Tartine All Dayのレシピで、アーモンドがたっぷり入ったグラノラ。 この先、グラノラはこのレシピで。
Tartine All Dayのレシピから
Tartine All Dayのレシピから。 また作ろう。 焼く前。
Tartine All Dayが届いたので、グラノラバーク。 止まらない...。
りんごが厚切り過ぎて、見えちゃってるけど...。
チーズケーキ。
レシピが目に止まったので焼いてみた。
ミニ焼きリンゴ。
前日の朝に捏ねたものの、常温放置で夜になっても一次発酵満足いかず。 一晩冷蔵庫に入れて、朝に常温に移してから、成型して二次発酵へ。 仕事なので、「もし出来たら、状態良さそうな時に焼いておいて」となおとJにお願いして出勤。 帰ってきたら、見事に…
酒粕酵母抹茶スコーン オレンジとチョコレートのビスコッティ プリッツェル 焼きが足りなかったコーヒーシフォンケーキ タルト・タタン(これは酵母じゃない) いつものグラノラ 酒粕入りビスケット 渋皮煮(奥は栗拾いの栗、手前は韓国マーケットで買った栗…
液種も無駄にしたくないので、ビスコッティ。 そして中種で食パン。 自家製酵母レシピをドライイーストレシピに置き換えて書いておいた方の水分量を見てしまい、水分量ちょっと多め。 リッチな生地だから、カンパーニュに比べて発酵早め。 バターを載せて焼…
いただいた酒粕がまだたっぷりあるので、液種を起こし直して中種も新調。 あんこさんのレシピのアレンジで、粉の配合を変える。 Central Millingで買った3つの小さい発酵カゴのうち、楕円形を使用。 200gの粉にピッタリ。 左が今までの、右が今回のカゴ。
King Arthur Flourのブログで、ステンシルの記事を読んだのと、 blog.kingarthurflour.com 先日のrEVOLUTION BREADのパンのステンシルを見て興味を持ったので、 ステンシル作成。(といっても、パン本体はnaotoJまかせ。) 持っていたステンシルの本の付録の…