Baguette
久しぶりにManresaのパンを買う。 Coke Farmの小麦にして、「chewyでflavorfulになった」と、お店の人。 たしかに。あと、イーストを全てNatural yeastしたと言っていたような気がするけど、今までは市販のドライイーストも使ってたってことなのかな?今度機…
ほぼ一ヶ月半ぶり。 ここが一番見栄えの良い場所。
成型を失敗した気がする。 過発酵だった気もする。 でももう何もわからない。 クラムはおいしい。
これが一番見栄えの良い場所。 どうも、どこが綴じ目がわからない状況で型に移すのが失敗の原因のような気がする。 なんだかもう...。 全てを咳のせいにしておこう。 クラムも、改悪。 パーチメントペーパーをやめ、両側の型にグレープシードオイルを塗って…
気を良くして、昨日焼き上がった途端に生地を仕込み、朝一番で焼く。 倍量にして二本。 くっつくのを防ぐため、片方にはまずショートニングを塗ってみるも、穴に入り込んで伸びないので、グレープシードオイルを塗る。 もう片方は、(昨日、穴から生地を剥が…
週末に見つけたEstate Saleで、このバゲット型($2)と、横幅の広いタルト型($1)を買った。 この上で最終発酵し、このまま焼く。 500度予熱で、そのままキリを吹きながら5分、その後446度に下げて15分。 真ん中が帯び切れしているものの、今年に入ってからだと…
レシピを以前使っていたものに戻してみた。 それでも、この程度。
片方は、NaotoJのスコア。 そしてそれも上手くいかなかったので、生地の張りが足りないのだろうと言われる。 数年前の方がまだうまかったなぁ。
ツナサンド。 レモン酢のレモンをドレッシングに。
この場所が一番の出来...。 次回は少し温度を下げてみる。
前回よりもクープを深く入れてみたら、やはり間違いだった... 「生地の張らせ方が悪いんじゃないの?」とNaotoJからアドバイスを受ける。 今回からレシピ半量に。 気泡は前回よりもいい感じ。
バゲットを裏返す専用の板を買ったのは数カ月前。 ようやく使う。便利。写真なし。 そしてクープは相変わらず下手。底割れした。 でも、久しぶりのドライイーストの100%白パンは、自家製酵母の美味しさとはまた違う美味しさ。
朝7時にのManresa Breadへ。 サマータイム初日、前に来ていた二組のお客さんと一緒に、パンが並ぶのを待つ。 前回買わなかった、アーモンドクロワッサンと甘い系のブレッドプディングとスコーン、それといつものチョコレートブリオッシュ。 アーモンドクロワ…
朝ごはん
500gの粉で、成型時20cmのバゲットが6本できる。 つまり6回クープの練習ができるのだけど、とりあえず一番ましだったがこれ。ファリーヌの割には打ち粉が少なかったけれど。 1本は捻ってクープを入れずに焼くトルナーデにしてみた。 多い目の穴は気泡じゃな…
まとめて買った中の一冊。 Vironのレシピと言っても、我が家には同じ粉が無いので同じというわけにはいかないのだけれど。 家庭で焼きやすいようにと、一本が小さめ。 オートリーズ 一次発酵後 布どり 焼成前に銅板に移す際、一本ドテッっと落とす…。 折角ク…
photo by NaotoJ Bahn Miを作りたいということなので、バゲット担当を仰せつかる。 一次発酵前 一次発酵後 布どり そして、焼き上がりは無残なクープ。横割れあり。 クラムはこんな感じ。 でも自家製チキンレバー入りのBahn Miはおいしかった。 それと栗粉の…
なおとJがスターターの状態を見たくて焼いた試作 ちょっと風邪気味で、なおとJに作ってもらったパニーニ スターターの余りで作ったパンケーキ スターターの余りでワッフル そば粉のマフィン(これはおいしくなかった。そば粉を使い切れなかったのが残念) コ…
Ponsford's placeがFBに載せていたシュトーレンの写真がとても魅力的で、クリスマス前に行ってみたかったので、マリンカウンティまで。 いつもは金曜日と土曜日だけ開店するところを、クリスマス前に5日間連続で開店。 小さいお店だけど、パン世界選手権優勝…
短い日本滞在なのに、松屋に何度も立ち寄った。 地下のMaison Kayserでバゲットとマロンのパン。
渋谷でもう一軒行ってみたいと思っていたのがGontran Cherrier Tokyo。 Vironからヒカリエに戻る途中に立ち寄る。 Vironで買ったパンだけじゃなく、お土産やら他のパンやらと、既に持っているエコバッグは一杯で、こんなにパンを買っていいものかと思ったも…
去年四月のNaotoJの日本出張の時、こちらに戻る日の朝にお店に行って持ち帰ってくれたVironのバゲット。 手持ちにして丁寧に持ち帰ってくれて美味しかったのだけど、「全然違う」と持ち帰った本人が一番がっかりしていたパン。買った時から24時間近くたって…
今年もTOMODACHIサマー2013 ソフトバンク リーダーシッププログラムのボランティアをしたいと言うので、そのオリエンテーションでBerkeleyまで。 オリエンテーションは2時間の予定なので、その間にお買い物。 去年通って、あの辺りの道は完全に把握したと思…
なおとJが自転車部の方々と朝早くから遠くへ乗りに行き、次男はお泊り会でいなかった先週の日曜日の朝、一人で出かけたCampbell Farmer's Marketで、今まで見かけたことのないベーカリー発見。 パンが見るからにおいしそう。 家に帰ってから調べたら、Los Ga…
日曜日の今日は午後2時から7時まで、大学内でCounty Fairだとか。 お友達もできたそうで、ボランティアと言っても次男本人の楽しみにもなっていて、初日の不安はすっかり解消された様子。 年の近い日本在住日本人と接する機会は滅多にないし、ドライブは辛い…
そういえば、今月パンを焼いたのは、日本から父母が来ていた時のリュスティック一回。 それも慌ただしい中で作ったので、満足いかなかった。 日本から持ってきてもらったこの本、 毎日毎晩眺めて眺めて眺め続けて、昨晩ようやく捏ねる。 久々のバゲットは、…
クープ修行は進歩ないまま、いや退化しながら続いてる。 写真を撮る気にもならなかったバゲットも。 しかし今回は、最近の悩みをあつこちゃんに解決してもらったら、退化前までには復活。 Etsyに50作品載せる目標を立てたのが二月。今、既に五月末。 「50く…
進歩は見られなくとも、10回続ければ三日坊主とはいわれまい。 ナイフが鈍くてクープはダメダメ。 でも気泡は今までで一番。 今まで手ごねで5分だったところを、フードプロセッサーで一分強にしてみた。 捏ね時間が、私の手ごねでは短すぎたのかもと思ったの…
レーズン酵母で。モルトーパウダーは入れるつもりが入れ忘れ。 いつものこね時間では短すぎたのかもと、少し長く。かつ、手ごねじゃなくてフードプロセッサーで。 写す角度によっては、ちょっとエッジが立ってるように見えなくもないかもしれないような気も…
読んでくださる方も飽きているだろうし、書いてる自分も飽きてきているクープ修行。 修行にも何もなっていなくて、退化中。 今回はヨーグルト酵母でやってみたけど、血迷ってクープ浅くにしてみたら、こんなことに…。 グループオーダーしたweckのガラス瓶を…