Entries from 2014-02-24 to 1 day

マンゴー酵母スコーン

マンゴー酵母元種を使いきってしまいたかったので、佐原文枝さんのクイックヨーグルト酵母の本のレシピで、スコーン生地を作って冷蔵庫に寝かせる。 レシピ量の3倍強の元種だったので、適当に3倍量で。

栗粉のカンパーニュは続く

レシピをまたインスタントドライイーストのものに戻し、グルテンパウダーを少量加えてタンパク質量を増やし、水を60%にして扱いやすくしていた。 結果、前回よりは膨らんで、クラムも柔らかめになった。 気泡は無し系カンパーニュ。 甘栗が切れてしまったの…