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味噌カンパーニュ（マンゴー酵母）

Food Baking Pain de Campagne

数年物の自家製味噌の水分量も塩分もよくわからないので、10%弱入れてみる。一次発酵前。粒が見えるのは、味噌の中に残っていた大豆のカケラ。二次発酵前。室温が低くて二次発酵がなかなか進まず。気泡少なめのカンパーニュは、かすかな味噌の味。