Entries from 2010-04-08 to 1 day

リエージュ・ワッフル試作1

前回焼いた時はドライイーストが多めのレシピだったので、今回は少なめで。 色々なレシピを見比べても、どうもどれもイーストの量が多い。 ということで、勝手に配合。 本当のリエージュ・ワッフルを食べたことはないので、目指す先が本物でないかもしれない…

クープ修行5

地道に続く、クープ修行。 今回は パンチはボールを30センチ上からトンと落とすのみ。 丸める時に、丸く丸めるのではなく、その後の成型を考えた感じにまとめ、ガス抜きは少しだけ。 クープ深めの1.5センチ、クープナイフで。 成型は三分の一ずつ折ってから…